نکاتی مهم برای پخت کلوچه


نکاتی مهم برای پخت کلوچه

خمير آماده کلوچه را به ۲ قسمت تقسيم و هر بار با نصف آن کار کنيد. دستکاري بيش از حد خمير باعث سفت شدن کلوچه ها خواهد شد. قراردادن خمير اضافه درون يخچال باعث مي شود راحت تر کار کنيد.
از سيني هاي براق از جنس آلومينيوم سنگين استفاده کنيد. اين سيني مخصوص که لبه ندارد به گونه اي طراحي شده است که شما به راحتي بتوانيد کلوچه ها را به سيني سيمي منتقل کنيد. بهتر است رنگ سيني تيره نباشد زيرا سيني هاي تيره با جذب حرارت باعث پخت بيش از حد کلوچه مي شود.
سعي کنيد هر بار تنها يک سيني کلوچه را در وسط فر قرار دهيد.
اما اگر مجبور شديد بيش از يک سيني در فر قرار دهيد، در اواسط پخت سيني ها را جابه جا کنيد تا همه کلوچه ها به طور مساوي بپزد.
کلوچه ها را بيش از ساعت تعيين شده نپزيد.
قبل از استفاده مجدد بگذاريد سيني کاملا خنک شود.

نکاتی مهم برای پخت کلوچه

اگر به اندازه کافي سيني سيمي نداريد، کاغذ روغني روي ميز پهن کنيد. اول شکر روي آن بپاشيد و سپس کلوچه ها را روي آن بچينيد. اين امر مانع خمير شدن کلوچه ها مي شود.
کلوچه ها را به مدت حداقل ۸ ساعت روي سيني سيم دار قرار دهيد و بين هر رديف کاغذ روغني بگذاريد تا به طور کامل رطوبت آن خارج شود. اين روش مانع خرد شدن کلوچه ها مي شود و به مدت حداقل ۳ هفته تازه مي ماند.
بين هر خمير کلوچه فاصله بگذاريد تا جاي کافي براي باز شدن داشته باشد.
استفاده از جوش شيرين باعث مي شود کلوچه ها هنگام پخت بيشتر پخش شوند در حالي که خميرهاي حاوي بکينگ پودر مانند کيک به سمت بالا پف مي کند.
قبل از شروع پخت، بگذاريد تخم مرغ و کره به دماي اتاق برسد.
به هنگام افزودن آرد به مخلوط کره و تخم مرغ، از هم زدن بيش از حد بپرهيزيد تا کلوچه ها سفت نشود.
کلوچه هاي نرم و ترد را در ظرف هاي جداگانه قرار دهيد تا از هم پاشيده نشود.
هميشه از بهترين مواد، تخم مرغ هاي درشت و کره بدون نمک استفاده کنيد تا کلوچه بهتري بپزيد.
اگر در دستور الک کردن مواد خشک ذکر نشده است اين کار را نکنيد.
افزودن ميوه خشک، مغز، چيپس هاي شکلاتي و پودر نارگيل به خمير کلوچه مانع ندارد به شرطي که ميزان آرد مناسب باشد.
از تازه بودن جوش شيرين و بکينگ پودر مطمئن شويد.
براي پيش گيري از ايجاد حفره هاي درشت در کلوچه ها، جوش شيرين يا بکينگ پودر لازم را با آرد مخلوط کنيد و سپس به مواد خيس بيفزاييد تا کلوچه به طور يکنواخت بپزد.
براي نرم کردن کلوچه هاي خشک شده، يک تکه نان يا برش سيب در ظرف بين کلوچه ها قرار دهيد.
کلوچه هاي داراي خامه، ماست يا پنير خامه اي را در يخچال نگه داري کنيد.

227 بازدید
::تاریخ انتشار: تیر 29, 1394
تلگرام فیسبوک توییتر گوگل پلاس اشتراک در فیس نما اشتراک در کلوب

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

جدیدترین مطالب
پربیننده هفته
پربیننده ماه

اخبـــــار بازیگـــــران و چهره هــــــا

گالـــری عکس هـــای دیدنی و جـــالب